Груздь – царь грибов

О том, где собирать грузди и как их использовать мы узнали из письма любителя тихой охоты Людмилы Сорокиной из г.Микунь.

«В старые времена груздь считался единственным грибом, подходящим для засола, его называли «царём грибов». В нашей семье грузди обожают все, несмотря на то, что эти грибы являются условно-съедобными со специфическим запахом.

Известно, что в сухих груздях содержится около 32% белка, витамины «Д» и «Б12». Грибы считаются диетическим продуктом, а замена мясных блюд грибными является профилактикой развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Отмечу, что свежие грузди важно правильно обрабатывать и готовить, чтобы избежать заражения таким опасным заболеванием, как ботулизм. Собираем мы грибы далеко от дорог. А вот есть их рекомендуется в умеренном количестве, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Нельзя кушать грузди беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Грузди использую для засола и маринования, также их жарю, варю, использую в составе закусок, салатов, как самостоятельное блюдо, в начинках для пирогов, первых блюдах и соусах. Перед приготовлением грузди обязательно хорошо и долго вымачиваю в воде. По сибирскому способу свежие грузди засаливаю вместе с рыжиками и волнушками. Так получается особенно вкусно!»

НАШ КОРР.